你是否也曾路过一座城，却因匆忙而错过了它最动人的味道？吉安，古称庐陵，不仅以“文章节义之邦”闻名，更藏着令人念念不忘的烟火风味。今天，就带你解锁这座江南古城必吃的十道美食，看看你尝过几样？
第一道：永新血鸭
当地方言里“血鸭”二字一出口，吉安人的眼睛便会瞬间亮起来。这道菜的灵魂在于新鲜鸭血与米醋的巧妙结合，切块的鸭肉猛火快炒后，淋上鸭血快速拌匀，瞬间裹上一层深褐色的浓郁外衣。入口时辛辣咸香的冲击力十足，鸭肉紧实弹牙，而凝固的鸭血又带来沙糯口感，每一口都是粗犷与细腻的碰撞。本地人总说：“没吃永新血鸭，等于没到过吉安！”
第二道：井冈烟笋
井冈山的竹林四季常青，孕育出肉质厚实的竹笋。当地人将春笋或冬笋切片晒干，再用烟熏制，便成了色泽金黄、带着独特焦香的烟笋。与腊肉同炒时，烟笋贪婪地吸收油脂，变得柔韧耐嚼，烟熏味与腊肉的咸香在口中交织，仿佛能尝到山间的云雾与阳光。这道菜不仅是一盘家常小炒，更是井冈山红色记忆里的味道。
展开剩余80%第三道：泰和乌鸡
“黑羽白丝毛，绿耳俏身姿”——泰和乌鸡是国家地理标志产品，自古便是滋补上品。当地人最推崇乌鸡炖汤：整只乌鸡与红枣、枸杞同煨数小时，汤色清亮却滋味醇厚。鸡肉细嫩不柴，轻轻一抿便骨肉分离，那股药膳清香与鲜甜彻底融入汤中。吉安妈妈总说：“累了乏了，喝碗乌鸡汤，比什么补药都强。”
第四道：安福火腿
在安福，火腿不仅是食材，更是时间沉淀的艺术。选用本地土猪后腿，用盐腌制后经霜降、烈日反复晾晒，整个流程长达一年。切片后的安福火腿肉质绯红透亮，脂肪如雪，空口蒸食咸鲜回甘；若与冬瓜同炖，则化身为一道浓郁奶白的汤品，火腿的咸香彻底释放，让人连喝三碗仍不过瘾。
第五道：永丰宸肉
这道名字略显霸气的菜，实则是猪肉与香芋的绝妙组合。大块五花肉先炸后蒸，直至肥肉晶莹、瘦肉酥烂；香芋吸饱肉汁后，粉糯入味胜过肉本身。用勺子挖开宸肉的瞬间，软糯咸香扑面而来，入口即化却不油腻，是宴席上最受长辈欢迎的“硬菜”。
第六道：吉安炒粉
如果说早餐是一座城市的良心，那吉安的清晨一定属于一盘锅气十足的炒粉。粗壮的米粉先煮后炒，搭配豆芽、肉丝、青菜猛火颠勺，最后撒一把辣椒末与葱花。吃起来米粉爽滑劲道，酱油的焦香与辣椒的鲜辣完美融合。每个吉安人心里，都有一家“全世界最好吃”的炒粉摊。
第七道：万安鱼头
赣江与蜀水交汇处的万安县，盛产鳙鱼，其鱼头硕大肥美。万安鱼头通常以剁椒或豆豉蒸制，剁椒的鲜辣恰到好处地压住腥味，却丝毫不掩盖鱼头的本味。拨开红艳的辣椒，夹起一块蒜瓣状的鱼肉，嫩滑中带着鲜辣甜润，连鱼脑髓都值得细细吮吸干净。
第八道：遂川板鸭
遂川的冬日，家家户户屋檐下总挂着一排排油光发亮的板鸭。经过盐腌、定型、晾晒和霜冻，鸭肉紧实如板，故称“板鸭”。蒸熟的遂川板鸭色泽深红，肉质纤维分明，咸香中带着隐约的腊味酒香，最适合切片下酒，是吉安人年夜饭上不可或缺的冷盘。
第九道：青原炸豆腐
在青原山脚下，农家自制的豆腐别有一番风味。老豆腐切块后轻炸至外皮金黄微皱，内里却保持豆香与嫩滑。蘸上本地辣椒酱或酱油，一口下去，外酥里嫩的对比让人上瘾。这道看似朴素的小吃，却是许多游子心中最顽固的乡愁。
第十道：蜜柚甜汤
吉安吉水盛产蜜柚，当地人不仅鲜食，更擅长将其入馔。柚肉与冰糖、红枣同煮，制成清润的蜜柚甜汤。汤色透亮，柚粒饱满，入口时清甜微苦的余韵恰到好处，尤其在大鱼大肉后喝上一碗，解腻醒神，为美食之旅画上圆满句号。
这十道美食，是否已经让你舌尖生津？其实吉安的味道远不止这些——街角的艾米果、夜市的麻辣鸭三件、妈妈做的酱萝卜老鸭汤……每一道背后，都是庐陵人真实的生活印记。
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